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                神奇的草頭---苜蓿

                【字體: 】 【編輯日期:2018-08-01 11:08】 【作者/來源:】【閱讀:

                在五河縣朱頂鎮有近十萬畝草原,種植著大面積的苜蓿,被稱為“皖北草原”。每到春夏之交,苜蓿一片碧綠繁茂,紫色的苜蓿花盛開,引來無數蝴蝶白鷺,游人紛至。
                五河朱頂的苜蓿是一種牧草以“牧草之王”著稱,不僅產量高,而且草質優良,人畜均可食用,苜蓿還被稱為神奇草頭,苜蓿成分的營養保健功能將是21世紀食品開發的重要領域。
                苜蓿作為一種天然堿性食物,含有大量的苜蓿葉蛋白,膳食纖維,活性多糖,皂苷,黃酮,維生素E,硒,葉黃素等天然活性成分,其營養保健功能及其所含的生理活性已成為營養保健及提取藥品的寶貴資源。可作為保健疏菜食用營養價值極高,具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。苜蓿含有最豐富的維他命K,成分之高,駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富, 苜蓿中含有大量的鐵元素,因而可作為治療貧血的輔助食品,苜蓿中所含的B族維生素成分,可治療惡性貧血;此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K,民間常用來治療胃病或痔瘡出血,有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質,有止咳平喘的作用,對支氣管炎有一定療效。苜蓿中含有粗纖維,可促進大腸蠕動,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘結和腸癌。苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮,增加血中甲狀腺素的含量,可防止腎上腺素的氧度抗癌作用,因此苜蓿被開發做成多種綠色保健品。
                苜蓿是多年生草本植物,似三葉草,耐干旱,耐冷熱,產量高而質優,又能改良土壤,苜蓿的嫩芽又可以作為蔬菜和保健品食用,因此被廣泛栽培,但苜蓿主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。
                苜蓿的原產地并不在中原地區,它是在漢代由“西域”傳入中原地區的。西漢的張騫分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”,加強了內地同“西域”之間的經濟文化交流。苜蓿就是在這個時候開始傳入中原地區的。金花菜的原名就是苜蓿,屬豆科植物。各地有野生,亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬,叫金花菜。經常食用苜蓿素可平衡人體的酸堿值,是不可多得的健康美食,
                苜蓿的吃法,當然以新鮮為最佳,而且味亦雋美。在朱頂草原新鮮的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷冬季也有出產。不過由于氣候和土質的關系,有時苜蓿極嫩,有時候苜蓿就極老。真正好吃的季節當以春季苜蓿為佳。將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后,用旺火重油炒食味極鮮嫩。苜蓿冷吃,也別有風味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。在農歷二月上旬摘苜蓿葉莖的前三四節,清水沖洗干凈后,開水焯熟,再入涼水浸泡十余分鐘增加鮮味,而后用手輕擠除部分汁液。后將備好的小蔥花、姜絲,熱油澆過后加食鹽、醋及蒜泥等調味品,調勻入味后既可食用。味鮮美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜兒,邀三五好友一起欣賞皖北大草原、喝酒亦是樂趣無窮。
                不過值得注意的是,因苜蓿屬滲利之品,故不宜久食多食。


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